Pour 10 muffins :
Ingrédients :
- 250g de courgettes
- 120g de carottes
- 125ml de lait
- 1/2 yaourt à la grecque (~ 60g)
- 3 oeufs
- 50g à 100g de parmesan (selon votre goût)
- 2 c.à.soupe d’huile d’olive
- 250g de farine fluide (il y aura pas de grumeaux)
- 1 c.a.café de graines de lin moulu
- 1 c.à.café de son d’avoine
- 3 c.a.café (7g) de levure chimique
- Muscade, sel, poivre
Directives :
- Préchauffer le four à 180ºC (th.6) en chaleur tournante.
- Éplucher, rincer les légumes et les râper en fine julienne (plus gros que pour une salade de carottes râpées).
- Dans un torchon propre ou dans un tamis, mettre les légumes et presser le maximum de jus possible. Puis les mettre dans un saladier.
- Dans ce même saladier, mettre le yaourt, l’huile d’olive, le parmesan, muscade, sel, poivre, les oeufs et mélanger. Puis ajouter les oeufs et mélanger.
- Ajouter la farine, les graines de lin et le son d’avoine et mélanger à nouveau.
- Préparer un grand moule à muffins, mettre des petits papiers à muffins/cupcake ou huiler pour faciliter le démoulage.
- Répartir la pâte dans le moule et mettre au four pendant 25 min.
- Quand ils sont légèrement dorés sur le dessus, les sortir, démouler et laisser refroidir.
- Déguster directement ou réfrigérer dans une boîte jusqu’à 3 jours.